Nun date retta mai a chi ce metterebbe l’ajo,
er sugo a la matriciana se cucina
cor guancial_e_co' la cipolla tajata fina,
che se frigge e se riggira cor cucchiajo.
Indora la padella co’ l’ojo verginello
poi ce sfragni dentro un peperoncino,
un pizzico de sale e un fil de vino:
così, er guanciale, se fa scrocchiarello.
Taja i pommidori ma lasceje la pelle
e_er guanciale lo fai inzaporì in padella,
Poi quanno la pila co' l’acqua bolle
er bucatino cocelo ar dente pe'da vero.
Manca solo e'r pecorino pe fa' la romanella,
Manca solo e'r pecorino pe fa' la romanella,
e de' l'amatriciana .... nun c'è più mistero!
28 gen. 2016
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