BLOG : Baccalà Romano

Dev’esse’ bello arto er baccalà salato,

e si lo trovi, secco è mejo de quello ammollato,

sincerete che nun c’abbi n’odoraccio

e faje levà er troppo sale co ‘no straccio.

Leveje la pelle, sotto l’acqua der rubbinetto    

E sfilettelo sur battilardo con tajo netto.

Tocca lasciallo  un par de notti a mollo

Pe’ faje pià un ber sapore stuzzicarello.

Accenni er forno e cocelo a pezzi, senza l'odori,

E mettece pure na tiella de patate a tocchi.

Peperoncino, cipolla, ajo e pomidori,

con filo d’ojo, fanno un sughetto coi fiocchi,

poi, ce butti dentro pignoli, patate e baccalà,

Sfrigoli tutto cor vino e magni come pascià.

mar. 19 gen. 2016


Qualche sera fa sono andato a cena al ghetto e ho rubato una ricetta.